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千层麻花是千层我们日常生活中比较常见的一种传统小吃,主要是麻花用面粉以及白糖和鸡蛋所制作而成,通过油炸的法和方式使千层麻花的味道更佳酥脆,深受大众的配方喜爱,而制作方法也很简单,千层不同的麻花178足球免费直播手机版下载做法可以呈现出不同的口味和口感,自己在家也可以制作。法和
千层麻花的做法和配方
准备材料:水油皮、面粉、千层油、麻花水、法和白糖、配方油酥、千层猪油、麻花面粉、法和擀面杖、筷子、菜刀、锅。
一、24时nba直播网首先把油酥混合在一起揉成团,尽量多揉几次,这样会提高面团的韧性,后期擀的时候不容易露馅。
二、接着将水油皮放一起揉成团,使用普通的面粉就可以了。
三、接下来就像包包子一样包起收口向下,放在一旁。
四、将之前的水油皮用擀面杖擀成大饼状,擀开,从头卷起卷到尾,擀开再卷一次,把中间用手指按下两头翘起的向中间按。
五、用之前准备好的筷子做固定,接着用菜刀把擀好的24直播 足球皮切成条状。
六、反方向搓,搓开然后对折中间就会自动卷起,然后再反方向搓一次,卷一次,收口捏紧。
七、油加热后放锅里炸,一定要是小火,炸好的麻花捞起来过滤控油。
八、出锅后撒上点白糖,这时麻花是热的,白糖不会掉很多,而且口感非常的脆,等冷却后就可以品尝了。
做法二
千层脆皮麻花做法如下:
原料:
水油皮:面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。
油酥面:面粉200克、猪油100克(参考个数:22)。[HaoChi123.com]
特色:
居家自制街头热卖小吃——千层麻花(松软版)。[HaoChi123.com]
操作:
1、水油皮原料混合和面,静置温暖处发酵至2倍大。
2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面,更健康)。
3、和面成团。
4、待水油皮面团发酵完成,将其取出。
5、揉匀。
6、将其擀成长方形饼。
7、将油酥面原料放入保鲜袋内,擀成长方形。
8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面(油酥面片要比水油面片略短小)。
9、将其包起来,捏合四周。
10、将其擀开成大片长方形饼,像叠被子一样叠起,再次擀开,再叠(擀开的时候,先用擀面杖压面,不要着急擀,防止变形)。
11、将饼最后擀成长方形。
12、用披萨轮刀将其切割成小长条。
13、取其中一条,左手握住一端不动,右手不断转圈卷起(其余的小条要用湿布盖起来,防止风干)。
14、将其自中间位置对折,卷起。
15、再次拧上劲,将尾部自中间位置掏出。
16、17、麻花全部完成,盖湿布,醒30分钟(防止风干)。
18、锅子烧热,倒油,6成热,将麻花放入,小火,炸成金黄色即可。
做法三
配方:低筋面粉2000g(普粉也可)白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g(面点制作中,水最难说,南北、季节、面粉的吸水量有很大差异,所以请谅解!)工艺流程:
1、和面:将低筋面粉放在案上中间扒窝成池,将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化,再加入猪油,用筷子快速搅打至乳化,然后倒入面池中,与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团,保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短,冬天略长。)
2、成形:将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片,切成1厘米宽,6厘米长的面条,(将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条,两端合拢扭起劲,条头从另一端的环内穿出,稍露梢头即为生坯。
3、油炸:电炸锅,油温定160℃,家庭制作用普通锅,油温控制在八成热,下麻花坯炸制,注意保持小火微滚,慢慢炸成金黄色,外表坚硬时方可出锅。产品特点:酥香可口,蛋香浓郁
做法四
千层脆皮麻花做法:要和两种面,一种酥脆口感的皮面,一种松软口感的芯面。
工艺:
1、将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉一次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成条,擀开成片,用刀切成宽条状。多片叠到一起,中间刷点色拉油,叠好后擀压一下。
2、芯面所有原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后分开,搓成圆条。
3、将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,用刀顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
(责任编辑:探索)
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